Sopa de pescados y mariscos

Hacía mucho que no ponía receta nueva, pero esta vez es por motivos laborales. Intentaré ir poniendo recetas más a menudo.

Pongo una receta muy típica para estas fechas en las que ya empieza a hacer frío y apetece tomar algo calentito. Es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena!!

Las cantidades son a tenor de lo que pida....la cantidad que querais preparar.

¿Qué necesitamos?

• Cabezas y espinas de pescado
• Pescados varios: un trozo de merluza, un trozo de pixín (rape), etc.
• Gambas (unos 250 grs.)
• Almejas (unos 250 grs.)
• Andaricas (nécoras)
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• Media cebolla grande
• 1 tomate grande
• 1 cucharada pimentón picante
• Perejil
• Sal

¿Cómo se prepara?

1. Aclaramos las almejas bajo el grifo. Ponemos las almejas en un bol con una cucharada de sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena, si la tienen.
2. Se escurren las almejas y se ponen en agua a hervir hasta que se abran (unos pocos minutos). Reservamos por un lado las almejas y por otro el caldo.
3. En una olla grande ponemos un trozo de cebolla, perejil, dos cucharadas de sal y un diente de ajo. Echamos las cabezas, las espinas y los trozos de pescado que vamos a utilizar. Una vez que rompa a hervir el agua lo ponemos a fuego medio hasta que el pescado esté cocido (al pincharlo con un tenedor tiene que estar blando).
4. Una vez que esté listo, sacamos el pescado en un escurridor para dejarlo enfriar. El caldo lo reservamos.
5. Cuando el pescado esté frío le quitamos las espinas y la piel (escogemos el pescado) y la carne que vamos sacando la ponemos en un olla. Las gambas se pueden pelar o las podemos dejar enteras. Añadimos las almejas.
6. Colamos el caldo de las almejas y el caldo de cocer pescado y lo añadimos a la olla.
7. Cortamos los dos dientes de ajo que nos quedan por utilizar, la cebolla y el tomate en trozos.
8. En una sartén con dos cucharadas de aceite pasamos los ajos y la cebolla. Cuando estén pochados añadimos el tomate. Una vez que estén bien pasadas las verduras, agregamos la cucharada de pimentón picante y revolvemos bien.
9. Pasamos las verduras por el pasapurés y lo añadimos a la olla donde tenemos el pescado y el caldo.
10. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal, si es necesario.

Listo para comer!!

Suspiros

Una de las recetas que hace mi madre que más me gusta es la de los suspiros. Como yo no le tengo cogido el tranquillo al horno como ella, vino por casa a hacer la demostración práctica y en la foto veis el resultado.

¿Qué necesitamos?

• 250 grs. mantequilla
• 150 grs. azúcar
• 1 huevo
• 15 ml. de anís
• 375 grs. harina
• 50 grs. azúcar para decorar

¿Cómo se preparan?

1. Se pone a cocer la mantequilla. Una vez cocida se deja enfriar.
2. En un bol se mezclan el azúcar, la mantequilla, el huevo y el anís. Removemos bien.
3. Añadimos la harina poco a poco. Se amasa y se deja reposar.
4. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez y se ponen en la bandeja de horno sobre un papel de horno.
5. Se espolvorea azúcar (la de decorar) por encima a tenor de lo que pida....cada suspiro.
6. Se meten al horno (previamente calentado) a 180º hasta que doren un poco por la parte de abajo. En mi horno son unos 8-10 minutos. 

Listos para comer!!

Ensalada de pulpo

Ahora con el calor y el buen tiempo apetecen más las ensaladas. Ésta es muy rápida de hacer porque sólo hay que mezclar los ingredientes si los compramos ya preparados.

¿Qué necesitamos?

• Media bolsa de lechugas variadas
• 250 grs. de pulpo cocido 
• 1 cucharada sopera de aceite
• Vinagre

¿Cómo se prepara?

1. Lavamos la lechuga y reservamos. Aunque las de bolsa se supone que vienen lavadas yo siempre las lavo un poco.
2. Cortamos el pulpo en trozos y lo calentamos en una sartén con un poquito de aceite para que no se pegue.
3. En una fuente colocamos la lechuga. Añadimos la cucharada de aceite y el vinagre...a tenor de lo que pida. Revolvemos.
4. Colocamos el pulpo encima.

Lista para comer!!

Centollo cocido

Aunque dicen que el marisco es más rico en los meses que llevan r, para mí están muy buenos en cualquier mes, jeje.

¿Qué necesitamos?

• Un centollo de un kilo aproximadamente
• Sal
• Agua
• 1 huevo cocido rallado
• Un poco de queso rallado (opcional)
• Una cucharada de vino blanco (opcional)

¿Cómo se prepara?

1. Lavamos el centollo debajo del grifo.
2. En una pota se pone agua a cocer con un puñado de sal.
3. Metemos el centollo con las patas hacia abajo. Si el centollo está vivo se mete cuando el agua está fría, pero si no lo está lo pondremos una vez que el agua empiece a hervir.
4. Una vez que empieza a hervir el agua, dejamos el centollo cocer durante unos 15-20 minutos aproximadamente.
5. Una vez que lo sacamos abrimos el caparazón, separamos el cuerpo y le quitamos las patas.
6. El centollo se puede tomar frío o templado....a tenor de lo que pida...el gusto de los comensales

Para preparar el carro:

1. Una vez que se abre el centollo separamos el cuerpo del centollo del caparazón. En el caparazón suele quedar un poco de carne.
2. A la carne del centollo que queda en el caparazón añadimos un poco de las patas que queda al cortarlas, algo del cuerpo (nosotros casi no añadimos nada porque nos gusta comerlo aparte), un poco de queso rallado, el huevo cocido rallado, el vino blanco y se revuelve.

Listo para comer!!

Berenjenas a tenor de lo que pida

 

Hace mucho tiempo que no publico. Así que retomamos con una receta que intenté hacer imitando a una que comimos en un restaurante y me salió otra diferente, pero rica!! Esas cosas de la cocina, jeje.

La cantidad de los ingredientes va a ser a tenor de lo que pida... cada cociner@.

¿Qué necesitamos?

• Una berenjena
• Jamón york
• Champiñones laminados
• Tomate frito
• Queso en lonchas
• Queso para gratinar
• Sal
• 1 poco de aceite de oliva
• Un poco de margarina o de aceite para engrasar la fuente

¿Cómo se preparan?

1. Lavamos la berenjena y la pelamos con ayuda de un pelador. La cortamos en rodajas muy finas. La salamos y dejamos reposar unos 20-30 minutos.
2. Echamos un poco de aceite en una sartén o en la plancha y pasamos las rodajas de berenjena.
3. Untamos con margarina o aceite una fuente apta para horno.
4. En el fondo colocamos una capa de rodajas de berenjena. Luego colocamos jamón york, los champiñones laminados, el tomate frito y el queso en lonchas.
5. Repetimos las capas tantas veces como nos permita la fuente dejando la última capa de tomate frito.
6. Echamos por encima queso para gratinar.
7. Metemos al horno (previamente precalentado) a 180º unos 15-20 minutos a tenor de lo que pida....hasta que el queso esté gratinado.

Listas para comer!!

Tarta de Santiago

Esta tarta es otra de las que es muy fácil de hacer. Tiene unos ingredientes muy sencillos y se hace muy rápido!!

Nota: La plantilla de la cruz de Santiago se puede buscar en internet, se imprime y se plastifica para poder utilizarla en varias ocasiones.

¿Qué necesitamos?

•  250 grs. de almendra cruda y molida
• 180 grs. de azúcar glas
• La ralladura de un limón
• 4 huevos
• Azúcar glas para adornar

¿Cómo se prepara?

1. Batimos los cuatro huevos en un bol.
2. Añadimos el azúcar glas (yo lo tamizo antes porque a veces tiene grumos), la ralladura de limón y la almendra molida. Mezclamos todo bien.
3. En un molde engrasado echamos la mezcla y lo metemos al horno (precalentado) a 180º durante 25-28 minutos. Para ver si está listo introducimos un cuchillo y cuando salga seco es que la tarta está lista.
4. Una vez que enfríe colocamos la plantilla sobre la tarta y espolvoreamos con azúcar glas...a tenor de lo que pida. 

Lista para comer!!

Mantecado

Hace algún tiempo puse la receta del Mantecado de Avilés y os comenté que mi madre hacía otro mantecado que estaba muy rico. Os pongo la receta!!

Nota: Es importante mezclar los ingredientes y no batirlos.

¿Qué necesitamos?

• 250 grs. de mantequilla
• 4 huevos
• 250 grs. de azúcar
• 1 cucharadilla azúcar avainillado
• 384 grs. de harina
• azúcar glas para adornar

¿Cómo se prepara?

1. En un bol ablandamos la manteca en el microondas durante unos 30 segundos. Luego la vamos trabajando hasta deshacerla bien... a tenor de lo que pida.
2. Añadir el azúcar y el azúcar avainillado y mezclarlo todo bien.
3. Incorporar un huevo (entero y sin batir) y mezclar todo. Añadimos otro huevo (entero y sin batir) y lo trabajamos. Echamos el tercer huevo (entero y sin batir) y mezclamos. Hacemos lo mismo con el último huevo.
4. Añadir la harina (tamizarla antes) poco a poco mezclándolo todo bien.
5. Colocamos la masa en un molde (previamente engrasado) y lo metemos al horno (precalentado) a 160º aproximadamente una hora (en mi horno tarda como una hora y cuarto más o menos). La mejor opción es la técnica de comprobar que ya esté listo es introducir el cuchillo y cuando salga seco es que ya está listo.
6. Una vez que lo saquemos y esté frío espolvoreamos azúcar glas por encima para decorar.

Listo para comer!!

Pechuga de pollo rellena con salsa de naranja

Hoy hice una receta nueva que vi una vez en el Canal Cocina y que tenía ganas de hacer porque me pareció muy rica y muy fácil.

¿Qué necesitamos para dos personas?

• Media pechuga de pollo 
• 2 rodajas de melocotón en almíbar
• 1 loncha de bacon
• el almíbar del melocotón
• vinagre de módena
• ralladura de naranja
• zumo de una naranja
• Sal

¿Cómo se prepara?

1. Limpiamos la pechuga. Le hacemos un corte en la mitad de arriba a abajo sin llegar a cortarla del todo.
2. Salamos a gusto de cada uno.
3. Cortamos en trocitos las dos rodajas de melocotón y las metemos en la pechuga.
4. Ponemos la loncha de bacon por encima del melocotón.
5. Cerramos la pechuga con una malla o, si no tenemos, podemos poner hilo alrededor para que no se salga el relleno.
6. Colocamos la pechuga en una fuente apta para horno y la  rociamos con parte del almíbar y un chorro de vinagre de módena a tenor de lo que pida.
7. Metemos al horno (precalentado) a 200º durante unos 30-45 minutos dándole la vuelta cada poco para que vaya dorando por todos los lados.
8. Una vez listo quitamos la malla y el hilo y reservamos.

Para la salsa:

1. En una sartén ponemos a fuego medio el almíbar restante, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, un chorro de vinagre de módena y el jugo que soltó el pollo.
2. Dejamos al fuego unos minutos y lo echamos por encima del pollo para servirlo.

Listo para comer!!

Mermelada de manzana

De todas las mermeladas, la que más nos gusta en casa es la de manzana. Comprábamos una de una marca blanca que estaba muy rica, pero hubo una temporada que no la había. Así que me puse manos a la obra y la hice casera. Nos gustó mucho y además es facilita.

¿Qué necesitamos?

• 1 kgs. de manzana (yo utilicé la granny smith que es un poco ácida)
• 700 grs. de azúcar

¿Cómo se prepara?

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas.  Las pesamos. En función del peso (es difícil que quede el kilo exacto) hacemos una regla de tres para ver la cantidad de azúcar que vamos a necesitar.
2. Cortamos las manzanas en trozos o en láminas y vamos colocando una capa en una pota.
3. Echamos una capa de azúcar por encima.
4. Y seguimos alternando capas de manzana y azúcar. La capa de abajo del todo tiene que ser de manzana y la de arriba de azúcar.
5. Dejamos reposar unas horas (yo lo dejé una noche).
6. Ponemos al fuego la mezcla resultante. En cuanto empiece a hervir lo bajamos a fuego medio y vamos removiendo cada poco durante unos 30 minutos....a tenor de lo que pida.
7. Cuando quede como un dedo y medio o dos de líquido, retiramos del fuego y lo batimos con la batidora bien. 
8. Una vez batido, envasamos en caliente.

Trucos

• Si una vez hecha la mermelada nos queda muy líquida, podemos ponerla al fuego un poco más.
• Si, por el contrario, nos pasamos y quedó muy espesa, podemos añadir un poco de agua, la ponemos otra vez al fuego unos minutos.

Lista para comer!!

Sorbete de limón

Hace mucho que no pongo una entrada. No es por nada en particular, es que lo voy dejando para otro día y pasa lo que pasa.

Esta receta es de mi amiga Rosa. En las navidades hicimos una cena temática japonesa en nuestra casa (nuestro amigo Berto de cocinero) y éste fue el aporte asturiano de Rosa.

Nota: Esta receta contiene alcohol.

¿Qué necesitamos para 6 copas?

• Una tarrina de 500 ml. de sorbete de limón
• Media botella de Sidra achampanada o cava... a tenor de lo que pida.

¿Cómo se prepara?

1. Sacar el helado del congelador media hora antes de la preparación para que esté algo deshecho y poder manejarlo mejor.
2. Colocamos el helado en un recipiente y empezamos a batir con la batidora.
3. Añadimos la sidra achampanada poco a poco y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.
4. Vertemos en las copas y las introducimos en la nevera para servir frío.
5. Antes de servir revolverlo para que se mezcle bien.

Listo para tomar!!